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蔬菜常识之——西兰花


湖南生鲜配送网 / 2009-05-18

 一、知识常识

西兰花又名绿菜花、茎椰菜、青花菜、绿花菜。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带,19世纪末传入中国。其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾,营养丰富,位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群,脆嫩爽口,风味鲜美、清香,可热炒、凉拌、做汤,是蔬菜中的精品。

 二、营养价值及医疗分析

在各种各样的蔬菜中,哪种营养价值最高?你可能觉得很难比较。不过,日本最近一项研究得出结论:西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一。西兰花中的营养成分不仅含量高,而且十分全面:每百克含能量33千卡,蛋白质4.1克,脂肪0.6克,碳水化合物4.3克,膳食纤维1.6克,维生素A1202微克,胡萝卜素7210微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.13毫克,烟酸0.9毫克,维生素C51毫克,维生素E0.91毫克,钙67毫克,磷72毫克,钾17毫克,钠18.8毫克,镁17毫克,铁1毫克,锌0.78毫克,硒0.7微克,铜0.03毫克,锰0.24毫克。

据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花中的维生素种类非常齐全,尤其是叶酸的含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。 

 西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上,也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用,主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙,据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。 

 除了抗癌以外,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时,西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

三、生活小帖士

在挑选西兰花时,要挑选菜株浓绿鲜亮,手感较沉,叶子鲜绿的,这样的西兰花才够新鲜,炒出来的菜才够香。西兰花的嫩滑程度在于花蕾,凡是含苞未放的,就较鲜嫩,越嫩口感越好。

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